Una ricetta “zero sprechi” nata per dare nuova vita alla zuppa avanzata del giorno prima. Basta un po’ di fantasia e qualche spezia per ottenere delle deliziose crocchette, perfette come antipasto o secondo piatto vegetale.
Ingredienti
- 2 tazze di zuppa di legumi e cereali avanzata (lenticchie, orzo, farro, ecc.)
- 3 cucchiai di pangrattato (più altro per la panatura)
- 1 cucchiaio di farina di ceci (o farina integrale)
- 1 spicchio d’aglio tritato
- Prezzemolo fresco o erbe aromatiche a piacere
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva per la cottura
Preparazione
- Frulla grossolanamente la zuppa avanzata fino a ottenere un composto denso e compatto.
- Aggiungi pangrattato, farina di ceci, aglio ed erbe aromatiche. Regola di sale e pepe.
- Forma delle piccole crocchette o polpette e passale nel pangrattato.
- Cuoci in padella con un filo d’olio o in forno a 180°C per circa 20 minuti, finché risultano dorate e croccanti.
Consiglio sostenibile: servile con una salsa a base di yogurt vegetale e limone, oppure con una crema ottenuta da bucce di carote o gambi di erbe frullati e conditi.
(a cura di Gaiazoe.life)
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